Pollo cacciatore

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Muslos de pollo	1000 g
Tomate triturado	700 g
Champiñones	250 g
Pimiento	200 g
Cebolla	180 g
Vino tinto	100 ml
Aceite de oliva	30 ml

Pasos

1. Secar los muslos y dorarlos por tandas en el aceite; reservarlos sin cocinar completamente.
2. Cocinar la cebolla y el pimiento en la misma cazuela hasta que comiencen a ablandarse.
3. Añadir los champiñones y continuar hasta que pierdan su agua y empiecen a dorarse.
4. Desglasar con el vino tinto, raspar el fondo y reducir hasta que desaparezca el aroma alcohólico.
5. Incorporar el tomate y devolver el pollo a la cazuela; tapar parcialmente y cocinar a fuego suave.
6. Comprobar que el pollo alcance 74 °C y terminar destapado hasta obtener una salsa concentrada.

Notas del chef

Señal de cocción: el muslo debe estar tierno sin desprenderse por completo del hueso y la salsa debe mostrar el fondo de la cazuela al pasar una cuchara. Los champiñones deben conservar textura, no desaparecer dentro del tomate.

Error frecuente: incorporar champiñones sobre una base muy húmeda hace que hiervan. Cocínalos antes del vino y el tomate; de esa forma aportan sabor tostado y no diluyen la salsa.

Rendimiento y servicio: mide 74 °C cerca del hueso sin tocarlo con la sonda. Para producción anticipada, enfría el pollo con su salsa y regenera suavemente; una ebullición prolongada rompe las piezas y reduce demasiado el rendimiento.