Pollo desmechado a la barbacoa

Name: Pollo desmechado a la barbacoa
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de pechuga de pollo; 350 g de salsa barbacoa; 300 ml de caldo de pollo; 180 g de cebolla; 20 g de mostaza; 20 ml de aceite vegetal

6 porciones · 25 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pechuga de pollo	1000 g
Salsa barbacoa	350 g
Caldo de pollo	300 ml
Cebolla	180 g
Mostaza	20 g
Aceite vegetal	20 ml

Pasos

Dorar el pollo en una olla amplia.
Añadir cebolla, ajo y condimentos.
Incorporar los líquidos y llevar a hervor suave.
Tapar y cocinar hasta que el pollo alcance 74 °C y esté muy tierno.
Destapar y reducir la salsa.
Desmenuzar el pollo, mezclarlo con la salsa reducida y calentarlo antes de servir.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pollo desmechado a la barbacoa, pechuga de pollo desarrolla color y alcanza 74 °C en el centro manteniendo jugos.

Error frecuente: piezas desiguales o una sartén llena impiden una cocción uniforme; seca, porciona y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: mide en la pieza más gruesa, deja reposar cuando corresponda y pesa el rendimiento cocido.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.