Pollo en salsa de estragón

Name: Pollo en salsa de estragón
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de pechuga de pollo; 300 ml de caldo de pollo; 250 ml de crema para cocinar; 100 ml de vino blanco; 20 g de estragón; 80 g de chalota; 40 g de mantequilla

6 porciones · 25 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pechuga de pollo	900 g
Caldo de pollo	300 ml
Crema para cocinar	250 ml
Vino blanco	100 ml
Estragón	20 g
Chalota	80 g
Mantequilla	40 g

Pasos

Dorar el pollo en la grasa indicada y reservar.
Cocinar la chalota con la mantequilla hasta que esté translúcida.
Desglasar con el vino blanco y reducirlo aproximadamente a la mitad.
Incorporar el caldo, el estragón y el pollo reservado.
Cocer hasta 74 °C; añadir la crema al final y reducir suavemente.
Ajustar y servir caliente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pollo en salsa de estragón, pechuga de pollo desarrolla color y alcanza 74 °C en el centro manteniendo jugos.

Error frecuente: piezas desiguales o una sartén llena impiden una cocción uniforme; seca, porciona y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: mide en la pieza más gruesa, deja reposar cuando corresponda y pesa el rendimiento cocido.

Usar esta receta

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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.