Pollo Marsala

Name: Pollo Marsala
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 800 g de pechuga de pollo; 350 g de champiñones; 250 ml de vino Marsala; 300 ml de caldo de pollo; 40 g de harina de trigo; 40 g de mantequilla; 20 ml de aceite de oliva

6 porciones · 25 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pechuga de pollo	800 g
Champiñones	350 g
Vino marsala	250 ml
Caldo de pollo	300 ml
Harina de trigo	40 g
Mantequilla	40 g
Aceite de oliva	20 ml

Pasos

Dorar el pollo y reservar.
Cocinar las verduras en la misma olla.
Desglasar con el vino y reducir a la mitad.
Añadir caldo y reincorporar el pollo.
Cocer suavemente hasta 74 °C y hasta que la salsa tenga cuerpo.
Ajustar la sazón.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pollo Marsala, pechuga de pollo desarrolla color y alcanza 74 °C en el centro manteniendo jugos.

Error frecuente: piezas desiguales o una sartén llena impiden una cocción uniforme; seca, porciona y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: mide en la pieza más gruesa, deja reposar cuando corresponda y pesa el rendimiento cocido.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.