Pollo en mole

Name: Pollo en mole
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de muslos de pollo; 600 ml de caldo de pollo; 300 g de tomate; 120 g de chile seco; 80 g de almendras; 50 g de semillas de sésamo; 40 g de chocolate negro

6 porciones · 25 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Muslos de pollo	1000 g
Caldo de pollo	600 ml
Tomate	300 g
Chile seco	120 g
Almendras	80 g
Semillas de sésamo	50 g
Chocolate negro	40 g

Pasos

Tostar suavemente chiles, frutos secos y semillas.
Cocinar tomate y aromáticos.
Triturar con caldo hasta obtener una salsa lisa.
Cocer la salsa a fuego bajo e incorporar el chocolate.
Añadir el pollo previamente dorado y cocinar hasta 74 °C.
Ajustar la textura con caldo.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pollo en mole, muslos de pollo desarrolla color y alcanza 74 °C en el centro manteniendo jugos.

Error frecuente: piezas desiguales o una sartén llena impiden una cocción uniforme; seca, porciona y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: mide en la pieza más gruesa, deja reposar cuando corresponda y pesa el rendimiento cocido.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.