Pollo piccata

Name: Pollo piccata
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 800 g de pechuga de pollo; 60 g de harina de trigo; 300 ml de caldo de pollo; 80 ml de jugo de limón; 50 g de alcaparras; 60 g de mantequilla; 20 ml de aceite de oliva

6 porciones · 25 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pechuga de pollo	800 g
Harina de trigo	60 g
Caldo de pollo	300 ml
Jugo de limón	80 ml
Alcaparras	50 g
Mantequilla	60 g
Aceite de oliva	20 ml

Pasos

Aplanar el pollo hasta obtener grosor uniforme y pasarlo ligeramente por harina.
Dorar en mantequilla y aceite; reservar.
Añadir caldo, limón y alcaparras a la sartén.
Reducir la salsa y reincorporar el pollo.
Cocinar hasta alcanzar 74 °C.
Montar con la mantequilla restante.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pollo piccata, pechuga de pollo desarrolla color y alcanza 74 °C en el centro manteniendo jugos.

Error frecuente: piezas desiguales o una sartén llena impiden una cocción uniforme; seca, porciona y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: mide en la pieza más gruesa, deja reposar cuando corresponda y pesa el rendimiento cocido.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.