Pollo a la provenzal

Name: Pollo a la provenzal
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de muslos de pollo; 600 g de tomate triturado; 250 g de pimiento; 180 g de cebolla; 120 g de aceitunas; 20 g de ajo; 20 g de hierbas provenzales

6 porciones · 25 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Muslos de pollo	1000 g
Tomate triturado	600 g
Pimiento	250 g
Cebolla	180 g
Aceitunas	120 g
Ajo	20 g
Hierbas provenzales	20 g

Pasos

Dorar el pollo y reservar.
Cocinar cebolla, pimiento y tomate triturado, pimiento y cebolla.
Añadir tomate, vino y condimentos.
Reincorporar el pollo y tapar.
Cocer hasta 74 °C y reducir la salsa.
Añadir hierbas o aceitunas al final.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pollo a la provenzal, muslos de pollo desarrolla color y alcanza 74 °C en el centro manteniendo jugos.

Error frecuente: piezas desiguales o una sartén llena impiden una cocción uniforme; seca, porciona y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: mide en la pieza más gruesa, deja reposar cuando corresponda y pesa el rendimiento cocido.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.