Ragú de pollo

Name: Ragú de pollo
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de pollo en cubos; 200 g de cebolla; 180 g de zanahoria; 150 g de apio; 500 g de tomate triturado; 400 ml de caldo de pollo; 30 ml de aceite de oliva

6 porciones · 25 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pollo en cubos	900 g
Cebolla	200 g
Zanahoria	180 g
Apio	150 g
Tomate triturado	500 g
Caldo de pollo	400 ml
Aceite de oliva	30 ml

Pasos

Cortar el pollo y las verduras en piezas uniformes.
Dorar el pollo en el aceite y reservar.
Cocinar cebolla y verduras hasta ablandar.
Añadir especias, tomate y caldo; reincorporar el pollo.
Cocer tapado a fuego suave hasta que el pollo alcance 74 °C y la salsa espese.
Ajustar la sazón y reposar 5 minutos.

Notas del chef

Señal de cocción: En Ragú de pollo, pollo en cubos queda tierno y la salsa concentrada, sin que las piezas se deshagan.

Error frecuente: hervir con fuerza seca el pollo y rompe la salsa; cocina suavemente después del dorado.

Rendimiento y servicio: verifica 74 °C en la pieza más gruesa, registra merma y regenera sin ebullición prolongada.

Usar esta receta

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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.