Terrina de pollo y pistacho

Name: Terrina de pollo y pistacho
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de pollo molido; 2 unidad de huevos; 200 ml de crema para cocinar; 120 g de pistachos; 100 g de cebolla; 10 g de ajo; 8 g de sal

6 porciones · 25 min preparación + 55 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pollo molido	900 g
Huevos	2 unidad
Crema para cocinar	200 ml
Pistachos	120 g
Cebolla	100 g
Ajo	10 g
Sal	8 g

Pasos

Mezclar el pollo molido con huevos, crema y aromáticos.
Incorporar los pistachos sin sobrebatir.
Colocar en un molde forrado y cubrir.
Hornear al baño María a 170 °C hasta alcanzar 74 °C en el centro.
Enfriar rápidamente y refrigerar con un peso ligero.
Desmoldar completamente fría.

Notas del chef

Señal de cocción: En Terrina de pollo y pistacho, pollo molido desarrolla color y alcanza 74 °C en el centro manteniendo jugos.

Error frecuente: piezas desiguales o una sartén llena impiden una cocción uniforme; seca, porciona y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: mide en la pieza más gruesa, deja reposar cuando corresponda y pesa el rendimiento cocido.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.