Terrina de pollo y pistacho

Name: Terrina de pollo y pistacho
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de pollo molido; 2 unidad de huevos; 200 ml de crema para cocinar; 120 g de pistachos; 100 g de cebolla; 10 g de ajo; 8 g de sal

6 porciones · 25 min preparación + 55 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pollo molido	900 g
Huevos	2 unidad
Crema para cocinar	200 ml
Pistachos	120 g
Cebolla	100 g
Ajo	10 g
Sal	8 g

Pasos

Mezclar el pollo molido con huevos, crema y aromáticos.
Incorporar los pistachos sin sobrebatir.
Colocar en un molde forrado y cubrir.
Hornear al baño María a 170 °C hasta alcanzar 74 °C en el centro.
Enfriar rápidamente y refrigerar con un peso ligero.
Desmoldar completamente fría.

Notas del chef

Comprobar con termómetro que el pollo alcance al menos 74 °C en la parte más gruesa. Los acompañamientos pueden elegirse y costearse por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.