Bucatini a la amatriciana
6 porciones · 20 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Bucatini secos | 600 g |
| Guanciale | 250 g |
| Tomate triturado | 700 g |
| Queso pecorino romano | 140 g |
| Vino blanco seco | 30 ml |
| Chile seco | 3 g |
| Sal | 8 g |
Pasos
- Dorar el guanciale lentamente; retirar una parte de la grasa y desglasar con vino.
- Añadir tomate y chile y cocinar suavemente hasta obtener una salsa concentrada.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Transferir la pasta a la salsa y terminar la cocción durante 1 minuto.
- Retirar del fuego, incorporar Pecorino y ajustar la consistencia con agua de cocción.
Notas del chef
Señal de cocción: En Bucatini a la amatriciana, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.