Bucatini a la amatriciana

Name: Bucatini a la amatriciana
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de bucatini secos; 250 g de guanciale; 700 g de tomate triturado; 140 g de queso Pecorino Romano; 30 ml de vino blanco seco; 3 g de chile seco; 8 g de sal

6 porciones · 20 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Bucatini secos	600 g
Guanciale	250 g
Tomate triturado	700 g
Queso pecorino romano	140 g
Vino blanco seco	30 ml
Chile seco	3 g
Sal	8 g

Pasos

Dorar el guanciale lentamente; retirar una parte de la grasa y desglasar con vino.
Añadir tomate y chile y cocinar suavemente hasta obtener una salsa concentrada.
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
Transferir la pasta a la salsa y terminar la cocción durante 1 minuto.
Retirar del fuego, incorporar Pecorino y ajustar la consistencia con agua de cocción.

Notas del chef

Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.