Canelones de ricotta y espinaca
6 porciones · 40 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Tubos de canelones | 24 unidad |
| Ricotta | 700 g |
| Espinaca | 600 g |
| Huevos | 2 unidad |
| Queso parmigiano reggiano | 160 g |
| Tomate triturado | 700 g |
| Mozzarella | 250 g |
| Ajo | 20 g |
| Aceite de oliva | 40 ml |
| Sal | 10 g |
| Nuez moscada | 2 g |
Pasos
- Saltear la espinaca, enfriarla y exprimir toda su humedad; picarla.
- Mezclar espinaca, ricotta, huevos, la mitad del Parmigiano, sal y nuez moscada.
- Preparar una salsa breve con aceite, ajo y tomate; extender parte en la fuente.
- Rellenar los canelones, disponerlos sobre la salsa y cubrir con el tomate restante, mozzarella y Parmigiano.
- Hornear a 180 °C hasta que la pasta esté tierna y el centro bien caliente; reposar 10 minutos.
Notas del chef
Señal de cocción: En Canelones de ricotta y espinaca, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.