Canelones de ricotta y espinaca

Name: Canelones de ricotta y espinaca
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 24 unidad de tubos de canelones; 700 g de ricotta; 600 g de espinaca; 2 unidad de huevos; 160 g de queso Parmigiano Reggiano; 700 g de tomate triturado; 250 g de mozzarella; 20 g de ajo; 40 ml de aceite de oliva; 10 g de sal; 2 g de nuez moscada

6 porciones · 40 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Tubos de canelones	24 unidad
Ricotta	700 g
Espinaca	600 g
Huevos	2 unidad
Queso parmigiano reggiano	160 g
Tomate triturado	700 g
Mozzarella	250 g
Ajo	20 g
Aceite de oliva	40 ml
Sal	10 g
Nuez moscada	2 g

Pasos

Saltear la espinaca, enfriarla y exprimir toda su humedad; picarla.
Mezclar espinaca, ricotta, huevos, la mitad del Parmigiano, sal y nuez moscada.
Preparar una salsa breve con aceite, ajo y tomate; extender parte en la fuente.
Rellenar los canelones, disponerlos sobre la salsa y cubrir con el tomate restante, mozzarella y Parmigiano.
Hornear a 180 °C hasta que la pasta esté tierna y el centro bien caliente; reposar 10 minutos.

Notas del chef

Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.