Espaguetis a la carbonara
6 porciones · 20 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Espaguetis secos | 600 g |
| Guanciale | 300 g |
| Yemas de huevo | 5 unidad |
| Huevos | 3 unidad |
| Queso pecorino romano | 180 g |
| Pimienta negra | 8 g |
| Sal | 8 g |
Pasos
- Cortar el guanciale y dorarlo lentamente hasta que la grasa se funda y la superficie quede crujiente.
- Mezclar yemas, huevos, Pecorino y pimienta hasta obtener una pasta espesa.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Retirar la sartén del fuego, incorporar la pasta al guanciale y dejar que baje ligeramente la temperatura.
- Añadir la mezcla de huevo y emulsionar con agua de cocción sin volver al fuego directo, hasta lograr una salsa cremosa.
Notas del chef
En restauración colectiva o para personas vulnerables, utilizar huevo pasteurizado y evitar mantener la preparación en la zona de peligro de temperatura. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.