Espaguetis a la puttanesca

Name: Espaguetis a la puttanesca
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de espaguetis secos; 700 g de tomate triturado; 120 g de aceitunas negras; 50 g de alcaparras; 40 g de anchoas; 25 g de ajo; 60 ml de aceite de oliva; 5 g de chile seco; 15 g de perejil; 7 g de sal

6 porciones · 20 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Espaguetis secos	600 g
Tomate triturado	700 g
Aceitunas negras	120 g
Alcaparras	50 g
Anchoas	40 g
Ajo	25 g
Aceite de oliva	60 ml
Chile seco	5 g
Perejil	15 g
Sal	7 g

Pasos

Sofreír ajo, chile y los ingredientes salados indicados en aceite sin quemarlos.
Añadir el tomate y cocinar a fuego medio hasta que la salsa pierda su sabor crudo y se concentre.
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
Pasar la pasta a la salsa y mezclar enérgicamente, añadiendo agua de cocción según sea necesario.
Terminar con hierbas frescas, ajustar la sal y servir inmediatamente.

Notas del chef

Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.