Espaguetis aglio, olio e peperoncino
6 porciones · 15 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Espaguetis secos | 600 g |
| Aceite de oliva | 100 ml |
| Ajo | 45 g |
| Chile seco | 6 g |
| Perejil | 20 g |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Laminar el ajo y calentarlo lentamente con el aceite y el chile hasta que esté ligeramente dorado.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Transferir la pasta muy húmeda a la sartén antes de que el ajo se oscurezca.
- Emulsionar a fuego medio con pequeñas adiciones de agua de cocción hasta que el aceite recubra la pasta.
- Retirar del fuego, añadir perejil y ajustar sal y picante.
Notas del chef
Señal de cocción: En Espaguetis aglio, olio e peperoncino, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.