Espaguetis aglio, olio e peperoncino

Name: Espaguetis aglio, olio e peperoncino
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de espaguetis secos; 100 ml de aceite de oliva; 45 g de ajo; 6 g de chile seco; 20 g de perejil; 10 g de sal

6 porciones · 15 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Espaguetis secos	600 g
Aceite de oliva	100 ml
Ajo	45 g
Chile seco	6 g
Perejil	20 g
Sal	10 g

Pasos

Laminar el ajo y calentarlo lentamente con el aceite y el chile hasta que esté ligeramente dorado.
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
Transferir la pasta muy húmeda a la sartén antes de que el ajo se oscurezca.
Emulsionar a fuego medio con pequeñas adiciones de agua de cocción hasta que el aceite recubra la pasta.
Retirar del fuego, añadir perejil y ajustar sal y picante.

Notas del chef

Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.