Espaguetis con atún, tomate y alcaparras

Name: Espaguetis con atún, tomate y alcaparras
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de espaguetis secos; 500 g de atún en conserva escurrido; 700 g de tomate triturado; 60 g de alcaparras; 120 g de aceitunas verdes; 20 g de ajo; 50 ml de aceite de oliva; 15 g de perejil; 8 g de sal; 3 g de chile seco

6 porciones · 20 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Espaguetis secos	600 g
Atún en conserva escurrido	500 g
Tomate triturado	700 g
Alcaparras	60 g
Aceitunas verdes	120 g
Ajo	20 g
Aceite de oliva	50 ml
Perejil	15 g
Sal	8 g
Chile seco	3 g

Pasos

Sofreír ajo y chile en aceite, añadir tomate y cocinar hasta concentrar.
Incorporar aceitunas y alcaparras y hervir suavemente 5 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
Añadir el atún escurrido a la salsa sin deshacerlo en exceso y transferir la pasta.
Ligar con agua de cocción, terminar con perejil y ajustar la sal.

Notas del chef

Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.