Espaguetis con atún, tomate y alcaparras
6 porciones · 20 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Espaguetis secos | 600 g |
| Atún en conserva escurrido | 500 g |
| Tomate triturado | 700 g |
| Alcaparras | 60 g |
| Aceitunas verdes | 120 g |
| Ajo | 20 g |
| Aceite de oliva | 50 ml |
| Perejil | 15 g |
| Sal | 8 g |
| Chile seco | 3 g |
Pasos
- Sofreír ajo y chile en aceite, añadir tomate y cocinar hasta concentrar.
- Incorporar aceitunas y alcaparras y hervir suavemente 5 minutos.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Añadir el atún escurrido a la salsa sin deshacerlo en exceso y transferir la pasta.
- Ligar con agua de cocción, terminar con perejil y ajustar la sal.
Notas del chef
Señal de cocción: En Espaguetis con atún, tomate y alcaparras, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.