Farfalle primavera
6 porciones · 30 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Farfalle secas | 600 g |
| Calabacín | 300 g |
| Espárragos | 250 g |
| Tomates cherry | 250 g |
| Pimiento rojo | 180 g |
| Guisantes | 150 g |
| Ajo | 20 g |
| Aceite de oliva | 60 ml |
| Queso parmigiano reggiano | 100 g |
| Albahaca | 20 g |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Cortar todas las verduras en tamaños que permitan una cocción uniforme.
- Saltear primero pimiento y espárragos, luego calabacín, tomates y guisantes; mantener colores y textura.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Transferir la pasta a las verduras, añadir agua de cocción y mezclar hasta ligar.
- Retirar del fuego, incorporar Parmigiano y albahaca y ajustar el condimento.
Notas del chef
Señal de cocción: En Farfalle primavera, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.