Farfalle primavera
6 porciones · 30 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Farfalle secas | 600 g |
| Calabacín | 300 g |
| Espárragos | 250 g |
| Tomates cherry | 250 g |
| Pimiento rojo | 180 g |
| Guisantes | 150 g |
| Ajo | 20 g |
| Aceite de oliva | 60 ml |
| Queso parmigiano reggiano | 100 g |
| Albahaca | 20 g |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Cortar todas las verduras en tamaños que permitan una cocción uniforme.
- Saltear primero pimiento y espárragos, luego calabacín, tomates y guisantes; mantener colores y textura.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Transferir la pasta a las verduras, añadir agua de cocción y mezclar hasta ligar.
- Retirar del fuego, incorporar Parmigiano y albahaca y ajustar el condimento.
Notas del chef
Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.