Fettuccine Alfredo

Name: Fettuccine Alfredo
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de fettuccine secos; 180 g de mantequilla; 250 g de queso Parmigiano Reggiano; 8 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 15 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Fettuccine secos	600 g
Mantequilla	180 g
Queso parmigiano reggiano	250 g
Sal	8 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén amplia a fuego muy bajo.
Transferir la pasta con abundante agua adherida y mezclar para iniciar la emulsión.
Retirar del fuego, añadir Parmigiano muy fino y la mantequilla restante en varias adiciones.
Mezclar enérgicamente y ajustar con agua de cocción hasta lograr una salsa lisa; condimentar y servir.

Notas del chef

Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.