Fettuccine Alfredo
6 porciones · 15 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Fettuccine secos | 600 g |
| Mantequilla | 180 g |
| Queso parmigiano reggiano | 250 g |
| Sal | 8 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén amplia a fuego muy bajo.
- Transferir la pasta con abundante agua adherida y mezclar para iniciar la emulsión.
- Retirar del fuego, añadir Parmigiano muy fino y la mantequilla restante en varias adiciones.
- Mezclar enérgicamente y ajustar con agua de cocción hasta lograr una salsa lisa; condimentar y servir.
Notas del chef
Señal de cocción: En Fettuccine Alfredo, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.