Fusilli con calabaza y panceta

Name: Fusilli con calabaza y panceta
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de fusilli secos; 800 g de calabaza; 250 g de panceta; 180 g de cebolla; 20 g de ajo; 400 ml de caldo vegetal; 120 g de queso Parmigiano Reggiano; 30 ml de aceite; 5 g de salvia; 10 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 25 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Fusilli secos	600 g
Calabaza	800 g
Panceta	250 g
Cebolla	180 g
Ajo	20 g
Caldo vegetal	400 ml
Queso parmigiano reggiano	120 g
Aceite	30 ml
Salvia	5 g
Sal	10 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Dorar la panceta hasta que esté crujiente y reservarla; cocinar cebolla, ajo y salvia en la grasa.
Añadir la calabaza en cubos y el caldo; cocinar hasta que esté tierna y triturar parcialmente.
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
Mezclar la pasta con la crema de calabaza y ajustar con agua de cocción.
Terminar fuera del fuego con Parmigiano, panceta y pimienta.

Notas del chef

Señal de cocción: En Fusilli con calabaza y panceta, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.

Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.

Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.