Lasaña boloñesa
6 porciones · 45 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Láminas de lasaña | 500 g |
| Carne de vacuno molida | 900 g |
| Panceta | 200 g |
| Cebolla | 250 g |
| Zanahoria | 180 g |
| Apio | 120 g |
| Tomate triturado | 700 g |
| Vino tinto seco | 150 ml |
| Mantequilla | 60 g |
| Harina | 60 g |
| Leche | 800 ml |
| Queso parmigiano reggiano | 220 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
| Nuez moscada | 2 g |
Pasos
- Dorar panceta y carne molida; añadir cebolla, zanahoria y apio y cocinar hasta ablandar.
- Desglasar con vino, incorporar tomate y guisar suavemente hasta obtener un ragú espeso. La carne debe alcanzar 71 °C.
- Preparar una bechamel con mantequilla, harina y leche; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Alternar capas de ragú, bechamel, pasta y Parmigiano en una fuente profunda.
- Hornear a 180 °C hasta que burbujee y esté dorada; reposar 20 minutos antes de cortar.
Notas del chef
Señal de cocción: En Lasaña boloñesa, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.