Linguine con mariscos
6 porciones · 35 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Linguine secos | 600 g |
| Mejillones limpios | 500 g |
| Almejas depuradas | 400 g |
| Langostinos | 350 g |
| Calamar en anillas | 300 g |
| Tomate triturado | 350 g |
| Vino blanco seco | 150 ml |
| Ajo | 30 g |
| Aceite de oliva | 60 ml |
| Perejil | 20 g |
| Sal | 8 g |
Pasos
- Desechar moluscos dañados. Sofreír ajo y calamar, añadir vino y reducir.
- Agregar almejas y mejillones, tapar hasta que se abran; retirar las piezas abiertas y desechar las cerradas. Añadir tomate.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Incorporar langostinos a la salsa y cocinarlos hasta que estén opacos; devolver los moluscos.
- Mezclar con la pasta, perejil y agua de cocción; verificar que los productos del mar alcancen 63 °C.
Notas del chef
Señal de cocción: En Linguine con mariscos, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.