Linguine con mariscos

Name: Linguine con mariscos
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de linguine secos; 500 g de mejillones limpios; 400 g de almejas depuradas; 350 g de langostinos; 300 g de calamar en anillas; 350 g de tomate triturado; 150 ml de vino blanco seco; 30 g de ajo; 60 ml de aceite de oliva; 20 g de perejil; 8 g de sal

6 porciones · 35 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Linguine secos	600 g
Mejillones limpios	500 g
Almejas depuradas	400 g
Langostinos	350 g
Calamar en anillas	300 g
Tomate triturado	350 g
Vino blanco seco	150 ml
Ajo	30 g
Aceite de oliva	60 ml
Perejil	20 g
Sal	8 g

Pasos

Desechar moluscos dañados. Sofreír ajo y calamar, añadir vino y reducir.
Agregar almejas y mejillones, tapar hasta que se abran; retirar las piezas abiertas y desechar las cerradas. Añadir tomate.
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
Incorporar langostinos a la salsa y cocinarlos hasta que estén opacos; devolver los moluscos.
Mezclar con la pasta, perejil y agua de cocción; verificar que los productos del mar alcancen 63 °C.

Notas del chef

Mantener los mariscos refrigerados, desechar bivalvos que no se abran y alcanzar 63 °C en el producto. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.