Macarrones con queso

Name: Macarrones con queso
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de macarrones secos; 70 g de mantequilla; 60 g de harina; 800 ml de leche; 300 g de queso Cheddar; 180 g de queso Gruyère; 80 g de queso Parmigiano Reggiano; 100 g de pan rallado; 15 g de mostaza Dijon; 8 g de sal; 3 g de pimienta negra; 2 g de nuez moscada

6 porciones · 25 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Macarrones secos	600 g
Mantequilla	70 g
Harina	60 g
Leche	800 ml
Queso cheddar	300 g
Queso gruyère	180 g
Queso parmigiano reggiano	80 g
Pan rallado	100 g
Mostaza dijon	15 g
Sal	8 g
Pimienta negra	3 g
Nuez moscada	2 g

Pasos

Cocer los macarrones 2 minutos menos de lo indicado y escurrirlos.
Fundir parte de la mantequilla, añadir harina y cocinar 2 minutos; incorporar la leche gradualmente.
Agregar mostaza, especias y los quesos fuera del hervor, reservando parte del Parmigiano.
Mezclar la pasta con la salsa y transferir a una fuente.
Combinar pan rallado, mantequilla restante y Parmigiano; cubrir y hornear a 190 °C hasta dorar.

Notas del chef

Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.