Macarrones con queso
6 porciones · 25 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Macarrones secos | 600 g |
| Mantequilla | 70 g |
| Harina | 60 g |
| Leche | 800 ml |
| Queso cheddar | 300 g |
| Queso gruyère | 180 g |
| Queso parmigiano reggiano | 80 g |
| Pan rallado | 100 g |
| Mostaza dijon | 15 g |
| Sal | 8 g |
| Pimienta negra | 3 g |
| Nuez moscada | 2 g |
Pasos
- Cocer los macarrones 2 minutos menos de lo indicado y escurrirlos.
- Fundir parte de la mantequilla, añadir harina y cocinar 2 minutos; incorporar la leche gradualmente.
- Agregar mostaza, especias y los quesos fuera del hervor, reservando parte del Parmigiano.
- Mezclar la pasta con la salsa y transferir a una fuente.
- Combinar pan rallado, mantequilla restante y Parmigiano; cubrir y hornear a 190 °C hasta dorar.
Notas del chef
Señal de cocción: En Macarrones con queso, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.