Pasta alla Norma
6 porciones · 30 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Rigatoni secos | 600 g |
| Berenjena | 800 g |
| Tomate triturado | 700 g |
| Ricotta salata | 180 g |
| Ajo | 25 g |
| Aceite de oliva | 80 ml |
| Albahaca | 25 g |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Cortar la berenjena, salar ligeramente y secar; dorarla por tandas en aceite y reservar.
- Sofreír ajo, añadir tomate y cocinar hasta concentrar; incorporar parte de la albahaca.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Mezclar la pasta con la salsa y parte de la berenjena, usando agua de cocción para ligar.
- Servir con la berenjena restante, ricotta salata rallada y albahaca fresca.
Notas del chef
Señal de cocción: En Pasta alla Norma, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.