Pasta alla Norma

Name: Pasta alla Norma
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de rigatoni secos; 800 g de berenjena; 700 g de tomate triturado; 180 g de ricotta salata; 25 g de ajo; 80 ml de aceite de oliva; 25 g de albahaca; 10 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Rigatoni secos	600 g
Berenjena	800 g
Tomate triturado	700 g
Ricotta salata	180 g
Ajo	25 g
Aceite de oliva	80 ml
Albahaca	25 g
Sal	10 g

Pasos

Cortar la berenjena, salar ligeramente y secar; dorarla por tandas en aceite y reservar.
Sofreír ajo, añadir tomate y cocinar hasta concentrar; incorporar parte de la albahaca.
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
Mezclar la pasta con la salsa y parte de la berenjena, usando agua de cocción para ligar.
Servir con la berenjena restante, ricotta salata rallada y albahaca fresca.

Notas del chef

Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.