Penne a la vodka

Name: Penne a la vodka
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de penne secos; 500 g de tomate triturado; 180 ml de crema de leche; 100 ml de vodka; 150 g de cebolla; 25 g de mantequilla; 30 ml de aceite de oliva; 120 g de queso Parmigiano Reggiano; 8 g de sal; 2 g de chile seco

6 porciones · 20 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Penne secos	600 g
Tomate triturado	500 g
Crema de leche	180 ml
Vodka	100 ml
Cebolla	150 g
Mantequilla	25 g
Aceite de oliva	30 ml
Queso parmigiano reggiano	120 g
Sal	8 g
Chile seco	2 g

Pasos

Sofreír la cebolla en aceite y mantequilla hasta que esté tierna; añadir el chile.
Incorporar tomate y cocinar 10 minutos. Añadir vodka y hervir varios minutos para evaporar el alcohol.
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
Agregar crema a la salsa a fuego bajo y transferir la pasta.
Emulsionar con agua de cocción, retirar del fuego y terminar con Parmigiano.

Notas del chef

Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.