Penne a la vodka
6 porciones · 20 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Penne secos | 600 g |
| Tomate triturado | 500 g |
| Crema de leche | 180 ml |
| Vodka | 100 ml |
| Cebolla | 150 g |
| Mantequilla | 25 g |
| Aceite de oliva | 30 ml |
| Queso parmigiano reggiano | 120 g |
| Sal | 8 g |
| Chile seco | 2 g |
Pasos
- Sofreír la cebolla en aceite y mantequilla hasta que esté tierna; añadir el chile.
- Incorporar tomate y cocinar 10 minutos. Añadir vodka y hervir varios minutos para evaporar el alcohol.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Agregar crema a la salsa a fuego bajo y transferir la pasta.
- Emulsionar con agua de cocción, retirar del fuego y terminar con Parmigiano.
Notas del chef
Señal de cocción: En Penne a la vodka, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.