Penne a los cuatro quesos
6 porciones · 20 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Penne secos | 600 g |
| Queso gorgonzola | 200 g |
| Queso fontina | 160 g |
| Queso parmigiano reggiano | 140 g |
| Queso taleggio | 120 g |
| Leche | 350 ml |
| Crema de leche | 200 ml |
| Pimienta negra | 3 g |
| Nuez moscada | 2 g |
| Sal | 7 g |
Pasos
- Calentar leche y crema a fuego bajo sin que hiervan con fuerza.
- Añadir los quesos troceados de menor a mayor dureza y mezclar hasta fundirlos.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Transferir la pasta a la salsa y ligar con agua de cocción.
- Condimentar con pimienta y nuez moscada, comprobar la sal y servir sin recalentar en exceso.
Notas del chef
Señal de cocción: En Penne a los cuatro quesos, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.