Penne a los cuatro quesos

Name: Penne a los cuatro quesos
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de penne secos; 200 g de queso Gorgonzola; 160 g de queso Fontina; 140 g de queso Parmigiano Reggiano; 120 g de queso Taleggio; 350 ml de leche; 200 ml de crema de leche; 3 g de pimienta negra; 2 g de nuez moscada; 7 g de sal

6 porciones · 20 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Penne secos	600 g
Queso gorgonzola	200 g
Queso fontina	160 g
Queso parmigiano reggiano	140 g
Queso taleggio	120 g
Leche	350 ml
Crema de leche	200 ml
Pimienta negra	3 g
Nuez moscada	2 g
Sal	7 g

Pasos

Calentar leche y crema a fuego bajo sin que hiervan con fuerza.
Añadir los quesos troceados de menor a mayor dureza y mezclar hasta fundirlos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
Transferir la pasta a la salsa y ligar con agua de cocción.
Condimentar con pimienta y nuez moscada, comprobar la sal y servir sin recalentar en exceso.

Notas del chef

Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.