Penne all’arrabbiata
6 porciones · 15 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Penne secos | 600 g |
| Tomate triturado | 700 g |
| Ajo | 30 g |
| Chile seco | 8 g |
| Aceite de oliva | 60 ml |
| Perejil | 20 g |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Sofreír ajo, chile y los ingredientes salados indicados en aceite sin quemarlos.
- Añadir el tomate y cocinar a fuego medio hasta que la salsa pierda su sabor crudo y se concentre.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Pasar la pasta a la salsa y mezclar enérgicamente, añadiendo agua de cocción según sea necesario.
- Terminar con hierbas frescas, ajustar la sal y servir inmediatamente.
Notas del chef
Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.