Penne all’arrabbiata
6 porciones · 15 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Penne secos | 600 g |
| Tomate triturado | 700 g |
| Ajo | 30 g |
| Chile seco | 8 g |
| Aceite de oliva | 60 ml |
| Perejil | 20 g |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Sofreír ajo, chile y los ingredientes salados indicados en aceite sin quemarlos.
- Añadir el tomate y cocinar a fuego medio hasta que la salsa pierda su sabor crudo y se concentre.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Pasar la pasta a la salsa y mezclar enérgicamente, añadiendo agua de cocción según sea necesario.
- Terminar con hierbas frescas, ajustar la sal y servir inmediatamente.
Notas del chef
Señal de cocción: En Penne all’arrabbiata, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.