Tagliatelle con champiñones

Name: Tagliatelle con champiñones
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de tagliatelle secos; 700 g de champiñones; 250 ml de crema de leche; 180 g de cebolla; 25 g de ajo; 40 g de mantequilla; 30 ml de aceite de oliva; 120 g de queso Parmigiano Reggiano; 20 g de perejil; 10 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 25 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Tagliatelle secos	600 g
Champiñones	700 g
Crema de leche	250 ml
Cebolla	180 g
Ajo	25 g
Mantequilla	40 g
Aceite de oliva	30 ml
Queso parmigiano reggiano	120 g
Perejil	20 g
Sal	10 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Dorar los champiñones por tandas en aceite y mantequilla para evitar que hiervan en su líquido.
Añadir cebolla y ajo, cocinar hasta que estén tiernos y reincorporar todos los hongos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
Agregar crema, reducir brevemente y transferir la pasta a la sartén.
Emulsionar con agua de cocción, retirar del fuego y terminar con Parmigiano y perejil.

Notas del chef

Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.