Tagliatelle con champiñones

Name: Tagliatelle con champiñones
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de tagliatelle secos; 700 g de champiñones; 250 ml de crema de leche; 180 g de cebolla; 25 g de ajo; 40 g de mantequilla; 30 ml de aceite de oliva; 120 g de queso Parmigiano Reggiano; 20 g de perejil; 10 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 25 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Tagliatelle secos	600 g
Champiñones	700 g
Crema de leche	250 ml
Cebolla	180 g
Ajo	25 g
Mantequilla	40 g
Aceite de oliva	30 ml
Queso parmigiano reggiano	120 g
Perejil	20 g
Sal	10 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Dorar los champiñones por tandas en aceite y mantequilla para evitar que hiervan en su líquido.
Añadir cebolla y ajo, cocinar hasta que estén tiernos y reincorporar todos los hongos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
Agregar crema, reducir brevemente y transferir la pasta a la sartén.
Emulsionar con agua de cocción, retirar del fuego y terminar con Parmigiano y perejil.

Notas del chef

Señal de cocción: En Tagliatelle con champiñones, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.

Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.

Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.

Usar esta receta

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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.