Tonnarelli cacio e pepe

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Tonnarelli secos	600 g
Queso pecorino romano	220 g
Pimienta negra	10 g
Sal	8 g

Pasos

1. Rallar finamente el Pecorino y tostar la pimienta en una sartén amplia.
2. Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
3. Añadir un cucharón de agua de cocción a la pimienta y transferir la pasta a la sartén.
4. Mezclar el queso con agua tibia de cocción hasta formar una crema sin grumos.
5. Retirar la pasta del fuego e incorporar la crema de queso poco a poco, ajustando con agua hasta obtener una emulsión brillante.

Notas del chef

Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.