Tonnarelli cacio e pepe

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Tonnarelli secos	600 g
Queso pecorino romano	220 g
Pimienta negra	10 g
Sal	8 g

Pasos

1. Rallar finamente el Pecorino y tostar la pimienta en una sartén amplia.
2. Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
3. Añadir un cucharón de agua de cocción a la pimienta y transferir la pasta a la sartén.
4. Mezclar el queso con agua tibia de cocción hasta formar una crema sin grumos.
5. Retirar la pasta del fuego e incorporar la crema de queso poco a poco, ajustando con agua hasta obtener una emulsión brillante.

Notas del chef

Señal de cocción: En Tonnarelli cacio e pepe, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.

Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.

Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.