Trofie al pesto genovés
6 porciones · 25 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Trofie secas | 600 g |
| Albahaca fresca | 120 g |
| Piñones | 70 g |
| Ajo | 30 g |
| Queso parmigiano reggiano | 160 g |
| Queso pecorino | 60 g |
| Aceite de oliva | 220 ml |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Enfriar el recipiente de trabajo y lavar y secar cuidadosamente la albahaca.
- Triturar ajo y piñones; añadir albahaca, quesos y aceite poco a poco, evitando calentar la mezcla.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
- Diluir el pesto con un poco de agua tibia de cocción.
- Mezclar pasta y pesto fuera del fuego para conservar aroma y color; ajustar la textura y servir.
Notas del chef
Señal de cocción: En Trofie al pesto genovés, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.