Trofie al pesto genovés

Name: Trofie al pesto genovés
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de trofie secas; 120 g de albahaca fresca; 70 g de piñones; 30 g de ajo; 160 g de queso Parmigiano Reggiano; 60 g de queso Pecorino; 220 ml de aceite de oliva; 10 g de sal

6 porciones · 25 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Trofie secas	600 g
Albahaca fresca	120 g
Piñones	70 g
Ajo	30 g
Queso parmigiano reggiano	160 g
Queso pecorino	60 g
Aceite de oliva	220 ml
Sal	10 g

Pasos

Enfriar el recipiente de trabajo y lavar y secar cuidadosamente la albahaca.
Triturar ajo y piñones; añadir albahaca, quesos y aceite poco a poco, evitando calentar la mezcla.
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar firme al morder, reservando al menos 300 ml del agua de cocción.
Diluir el pesto con un poco de agua tibia de cocción.
Mezclar pasta y pesto fuera del fuego para conservar aroma y color; ajustar la textura y servir.

Notas del chef

Reservar agua de cocción con almidón permite ligar la salsa sin añadir grasa innecesaria. La pasta debe terminarse dentro de la salsa para absorber sabor. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan inmediatamente y conservarlas conforme a la normativa local.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.