Ziti al horno con salchicha
6 porciones · 35 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Ziti secos | 600 g |
| Salchicha italiana sin tripa | 800 g |
| Tomate triturado | 800 g |
| Cebolla | 200 g |
| Ajo | 20 g |
| Ricotta | 500 g |
| Mozzarella | 350 g |
| Queso parmigiano reggiano | 120 g |
| Aceite | 30 ml |
| Albahaca | 15 g |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Dorar la salchicha desmenuzada hasta alcanzar 71 °C; añadir cebolla y ajo.
- Incorporar tomate y cocinar hasta formar una salsa espesa. Cocer el ziti 3 minutos menos de lo indicado.
- Mezclar pasta, salsa, ricotta, parte de la mozzarella, Parmigiano y albahaca.
- Transferir a una fuente, cubrir con los quesos restantes y tapar.
- Hornear a 190 °C, destapar al final para dorar y reposar 10 minutos.
Notas del chef
Señal de cocción: En Ziti al horno con salchicha, la pasta conserva un centro firme y la salsa se adhiere en una película uniforme, sin quedar acuosa ni apelmazada.
Error frecuente: Cocer completamente la pasta antes de pasarla a la salsa elimina el margen para terminarla; reserva agua de cocción y completa el punto dentro del condimento.
Rendimiento y servicio: Estandariza pasta seca por porción, registra el rendimiento cocido y mezcla al pedido o en tandas pequeñas para evitar que continúe absorbiendo salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.