Nombre científico o latino: Satureja hortensis
Nombre común o vulgar: Ajedrea blanca, Ajedrea común, Ajedrea de jardín,
Ajedrea de huerta, Calaminto blanco, Hierba olivera, Saborija, Saturagón,
Satureja, Tomillo real
Familia: Labiadas (Labiatae).
Origen: el origen de la ajedrea parece ser la cuenca oriental del Mediterráneo y las costas del Mar Negro, aunque actualmente esté extendida por todo el Mediterráneo.
Hierba anual de hasta 25 cm cubierta de pelillos cortos.
Las hojas son blandas, de contorno linear o linearlanceolado, con el extremo ligeramente redondeado y cubiertas de pelos cortos.
Las flores son pequeñas y se disponen en cimas o verticilastros con dos a
cinco flores, formando racimos laxos terminales.
Florece de finales de primavera a principios de otoño.
Usos culinarios de la Saturea montana
Se usa para dar sabor a embutidos, carnes, sopas.
Las hojas sirven para condimentar verduras, salchichas, rellenos y platos de
carne, y forman parte de las herbes de Provence.
No congenia con el orégano ni con la mejorana.
Sabor Fresco, algo amargo y fuerte, capaz de ocultar el sabor y olor de otras
hierbas aromáticas, por lo que se recomienda utilizarla con discreción. El sabor es parecido al orégano y a la pimienta.
Sobre todo se recomienda en platos ricos en féculas, facilitando su digestión.
Se utilizan los tallos frescos o la ajedrea seca para condimentar ensaladas,
habas, verduras, asados de carne (sobre todo cordero), quesos, embutidos,
pescados, salsas y marinadas.
Según los gourmets se consiguen platos más delicados con la ajedrea fresca.
No podemos olvidar que el vinagre de ajedrea da un aroma y un sabor muy
especial a las ensaladas y a los pepinillos.
