Nombre científico o latino: Sinapis alba
Nombre común o vulgar: Mostaza blanca, Jenabe, Ajenabe
Familia: Brassicaceae.
Origen: Región mediterránea.
Etimología: el nombre de mostaza procede del latín (mustum ardens, mosto
ardiente), y es debido a que, cuando se mezclaban sus semillas machacadas
con mosto, se apreciaba el característico gusto picante-ardiente de la mostaza.
La mostaza blanca es una herbácea anual de tallo erguido de hasta 1 metro
de altura muy ramificado.
Hojas grandes de hasta 25 cm alternas y alargadas.
Flores de color amarillo dispuestas en forma de racimo.
La planta de la mostaza blanca está recubierta de pelos rígidos.
Las semillas son algo más gruesas que las de la mostaza negra, de 1,5 a 2
mm de diámetro; su color es amarillo anaranjado, y son lisas en apariencia,
existiendo una mancha blanquecina a la altura del micropilo.
Son de forma globosa y de 1,5 a 2,5 mm de diámetro.
La almendra es oleosa y los cotiledones están plegados como en la mostaza
negra. Por tratamiento con agua el polvo adquiere un sabor picante, pero
carece del olor picante de la variedad negra.
Usos culinarios de la Sinapis alba
Sabor suave y delicado.
Usada con discreción se puede mezclar con todas las hierbas y especias de
la cocina.
Las hojas tiernas pueden ser consumidas en sopas y ensaladas.
Cuando se utilizan como verdura en grandes cantidades, conviene hervirlas al menos media hora en agua salada, escurrirlas y presentadas con cebollitas picadas, aliñadas con aceite de oliva, zumo de limón y sal.
En algunos países, como Francia, se utilizan las plántulas etiladas para hacer ensaladas.
Las semillas enteras se emplean para encurtidos y como ingredientes de
adobos.
El cultivo de la Sinapis alba
La mostaza crece bien en terrenos arcillosos o arenosos y algo secos.
Recopilador Apicius, (FMVM) Página 15 08/08/2006
Se siembra en hileras a 25 cm entre sí.
No necesita mucho aporte de nitrógeno, por lo que no es conveniente abonar con estiércol; mejor con compuestos pobres en nitrógeno.
La recolección
Para la recolección de las semillas se cor tan los tallos tan pronto comienzan a ponerse amarillas las silicuas.
El tiempo debe ser nublado.
Se cortan con una hoz y se hacen pequeños manojos.
Las semillas se ponen a secar volteándolas a menudo.
También se recolectan las hojas frescas, antes de florecer
