15 puntos al hacer pan

Como hacer pan, puntos importantes !

1. Sin materias primas de buena calidad no se podrá obtener nunca un buen pan.

2. A mayor cantidad de sal añadida, menor velocidad en la fer­mentación.
   

3. Conforme aumenta la temperatura, aumenta la acción de las levaduras.
   

4. Las fases primordiales en la elaboración de un buen pan son: formación de la masa, fermentación, moldeo, reposo y cocción.
   

5. Es la experiencia del panadero la que determina la tempera­tura a la que se debe trabajar la masa.
   

6. Con el sistema de un cuarto de esponja[1] se obtiene el pan de mejor sabor.
   

7. Un factor necesario en la elaboración de pan esponjado es la producción de bióxido de carbono.
   

8. A mayor tiempo de fermentación el pan incrementa su volu­men y la estructura de la miga se vuelve más fina.

9. El bióxido de cloro es un mejorante de harinas que actúa con rapidez.
   

10. Cuando se añaden mejorantes, es menor el tiempo de fer­mentación para la obtención de un pan.
    

11. Si se deja reposar la masa, después de amasarla, se vuelve más suave, tenga o no levadura.
    

12. El golpeo o amasamiento hace la masa más homogénea.

13. Durante el moldeo la masa se vuelve más elástica, lo que le permite retener más gas y aumentar el volumen del pan.
    

14. En la fabricación de pan integral es más corto el período de fermentación que se requiere para obtener un pan de calidad.
    

15. Aun con lodos los adelantos tecnológicos, la producción de pan no ha dejado deser un arte