PANADERÍA – Empanadas del chef
INGREDIENTES
MASA
RELLENO (PINO)
- 750 grs Posta rosada
- 1500 grs Cebollas
- 7 Huevos
- 250 grs Aceituna negra
- 50 grs Manteca hidrog.
- 20 grs Caldo vacuno concentrado
- 10 grs Pimienta, comino
- 10 grs. Ají color
- 20 grs Sal
- 10 grs Ají en salsa
PROCESO DE ELABORACIÓN
Tiempo necesario: 1 hora y 30 minutos
Como hacer empanadas del chef Etapa Desarrollo Práctico / Técnicas /
- Masa
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa de consistencia firme Laminar hasta un espesor de 2 mm. y cortar discos de 18 a 20 cm de diámetro
- Pino
Picar y saltear la carne con un poco de manteca Picar la cebolla en brunnoisse y saltear en manteca Juntar la carne y la cebolla , condimentar, rectificar sabores y enfriar
- Montaje
Rellenar cada disco de masa con 110 a 120 grs de pino, una aceituna y una tajada de huevo duro Cerrar, colocar en bandejas limpias, pintar con dora de huevo y hornear 20 minutos a 220°C.
