Ingredients
Equipment
Method
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Una receta clásica elevada con técnica francesa. El secreto está en la temperatura de la sartén y el sonido del sellado. Sin palabras, solo técnica.
Ingredientes
- 2 Filetes de Salmón (con piel)
- 50g Mantequilla sin sal
- 1 Diente de ajo machacado
- Rama de Tomillo fresco
- Sal Maldón / Pimienta negra
Procedimiento
- Secado: Seca perfectamente la piel del pescado con papel absorbente. Esto garantiza el sonido crujiente (ASMR).
- Sellado: Calienta la sartén de hierro hasta que humee ligeramente. Añade aceite y coloca el pescado por el lado de la piel. Presiona suavemente.
- Arroser (Bañado): Cuando la piel esté dorada, voltea, añade la mantequilla, el ajo y el tomillo. Inclina la sartén y baña el pescado con la mantequilla espumosa.
- Reposo: Retira del fuego y deja reposar 3 minutos antes de servir.
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