Nombre científico o latino: Angelica archangelica
Nombre común o vulgar: Angélica, Chirivía silvestre, Carlina, Ajonjera, Hierba del espíritu Santo, Hierba de los ángeles
Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).
Origen: originaria tanto del Norte de Europa como del Norte de Siria.
La angélica crece hasta llegar a una altura de 1,5 m.
Es una planta perenne que vive hasta 3 años.
Toda la planta desprende un aroma agradable.
Tiene unas raíces carnosas y unos tallos gruesos, fuertes y huecos, teñidos
de violeta en la base, que cambian a un verde brillante y claro.
Grandes hojas, compuestas por tres folíolos, son de un verde intenso y tienen el borde ligeramente dentado.
Las flores son pequenas y verdeamariflentas, y forman inflorescencias que
parecen paraguas.
Florece principalmente en verano.
Usos culinarios de la Angelica archangelica
En pequeñas cantidades se puede utilizar con otras hierbas de cocina; en
grandes cantidades puede resultar empalagosa.
Hoy se conoce principalmente por sus tallos confitados, que se usan para decorar preparaciones dulces, en tanto que las hojas picadas son un buen
condimento para el ruibardo y se pueden aprovechar cuando se hace
mermelada.
Se usan tambien para perfumar licores como el Chartreuse.
Los tallos carnosos se confitan para utilizarlos como decoración en pastelería.
Los tallos carnosos se confitan para decorar pasteles y hacer dulces.
Tradicionalmente, la angélica confitada se corta haciendo formas de tallo y de hojas para añadir una nota de verde natural a los ornamentos de pastelería.
Los brotes tiernos se pueden escaldar, picar y añadir a ensaladas, y las hojas usarse para dar sabor a un caldo corto o court bouillon de pescado, aromatizar compotas de frutas (especialmente de ruibarbo) y confituras.
El aceite de las semillas se emplea como condimento en aperitivos y otras
bebidas alcohólicas, incluyendo el ajenjo y la ginebra.
Las hojas y los tallos frescos tienen utilización, picados muy finos, en la
condimentación de sopas, sobre todo de pescado, ensaladas y verduras.
Con la angélica se consiguen nuevos sabores.
Los tallos pelados y cortados en trozos de aproximadamente 3 cm sirven para preparar compotas y ser escarchados.
Con angélica y naranjas se prepara una mermelada exquisita.
Se usa en la preparación de diversos licores como el Chartreuse y el
Bénédictine.
El cultivo de la angelica archangelica
Requiere suelos profundos, ricos en humus y orientaciones a mediodía,
necesitando riegos frecuentes.
Las semillas pierden muy pronto su poder germinativo, por lo que tienen que ser sembradas después de recogidas.
Se siembran en hileras a 30 cm unas de otras.
Se mantienen húmedas y se escarda a menudo. Tardan 1 mes en germinar.
Al año siguiente se colocan en hileras a 50 cm.
También se puede plantar con esquejes, munones de las raíces, en hileras.
Si se desea recoger las raíces hay que cortar los tallos florales en primavera.
La raíz se recoge entonces al tercer año.
Las grandes hojas brillantes se deberían conservar en agua con glicerina.
La recoleccion de la angelica archangelica
Para su uso en fresco se recogen las hojas tiernas a partir de febrero y los
tallos unas cuatro semanas después de brotar, cuando ya están desarrollados, sin ser leñosos.
Las semillas se recogen en septiembre, cuando están secas.
Para ello se cortan las umbelas y se ponen sobre paños para que al terminar
de secarse se desprendan éstas.
La raíz se recoge en otoño.
Se lava bien y se corta en trozos pequeños que se secan en un lugar bien
ventilado, guardándose después en frascos bien tapados
