Inspiradas en una receta francesa clásica ( judías verdes cocidas amandine )
Esta guarnición de judías verdes es lo suficientemente simple para las cenas entre semana, pero lo suficientemente elegante para las vacaciones.
No tendrá que molestarse en blanquear las judías verdes: este plato se junta mágicamente en una sartén.
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en varios trozos
- ½ taza de almendras en rodajas
- ¼ de taza de chalota en rodajas finas (aproximadamente 1 pequeña)
- 1 libra de judías verdes o judías verdes delgadas, recortadas
- 2 cucharaditas de jugo de limón, al gusto
- 1 cucharada + ½ taza de agua, dividida
- ½ cucharadita de sal fina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
INSTRUCCIONES
- En una sartén grande a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Una vez que esté completamente derretido, agregue las almendras. Cocine, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor o una cuchara de madera, hasta que la mantequilla se haya dorado y las almendras comiencen a dorarse, aproximadamente de 7 a 8 minutos. (¡Tu paciencia valdrá la pena, lo prometo!)
- Agregue la chalota y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregue el jugo de limón y 1 cucharada de agua. Mientras revuelve, cocine hasta que el líquido se espese lo suficiente como para que la espátula deje un rastro abierto detrás, aproximadamente 1 minuto más.
- Use su espátula para sacar toda la mezcla en un tazón y déjela a un lado por ahora. Regrese la sartén vacía a la estufa y agregue las judías verdes, ½ taza de agua y ½ cucharadita de sal. Tape y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén casi tiernos, aproximadamente de 9 a 10 minutos.
- Retire la tapa y cocine a fuego medio-alto hasta que el líquido se evapore, aproximadamente de 2 a 4 minutos.
- Fuera del fuego, agregue la mezcla de almendras reservada a la sartén y revuelva para combinar. Condimente con sal y pimienta al gusto y sirva. Las judías verdes sobrantes mantendrán el refrigerador tapado durante aproximadamente 4 días.
