La levadura nutricional es un producto alimenticio popular utilizado a menudo en la cocina vegana.
Recibe su nombre de las proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes que contiene.
Los estudios han demostrado que tiene una amplia gama de beneficios potenciales para la salud, que van desde la reducción del colesterol hasta la protección del cuerpo contra el daño de los radicales libres.
Este artículo explica qué es la levadura nutricional, revisa sus beneficios para la salud y sugiere formas creativas de usarla.
La levadura nutricional es una especie de levadura conocida como
Saccharomyces cerevisiae.
Es el mismo tipo de levadura que se usa para hornear pan y elaborar cerveza.
Mientras que las levaduras de cerveza, panadería y nutrición están técnicamente hechas de la misma especie de levadura, son productos muy diferentes
Levadura de panadero : La levadura de panadero se compra viva y se usa para fermentar pan.
La levadura se mata durante la cocción, pero agrega un sabor a tierra y levadura al pan.
Levadura de cerveza: la levadura de cerveza se puede comprar viva y se usa para elaborar cerveza.
Las células de levadura muertas sobrantes del proceso de elaboración de la cerveza se pueden consumir como un suplemento nutricional pero tienen un sabor muy amargo.
Levadura nutricional: esta levadura se cultiva específicamente para ser utilizada como producto alimenticio.
Las células de levadura se matan durante la fabricación y no están vivas en el producto final.
Se utiliza en la cocina y tiene un sabor cursi, a nuez o salado.
Para producir levadura nutricional, las
células de
S. cerevisiae se cultivan durante varios días en un medio rico en azúcar como la melaza.
La levadura se desactiva con calor, se cosecha, se lava, se seca, se desmenuza y se envasa para su distribución.
Hay dos tipos de levadura nutricional: sin fortificar y fortificada.
Sin fortificar: este tipo no contiene vitaminas ni minerales añadidos.
Solo contiene las vitaminas y minerales que las células de levadura producen naturalmente a medida que crecen.
Fortificado: este tipo contiene vitaminas sintéticas agregadas durante el proceso de fabricación para aumentar el contenido de nutrientes.
Si se han agregado vitaminas a la levadura, se incluirán en la lista de ingredientes.
La levadura nutricional fortificada es el tipo más común disponible para la compra.
La levadura nutricional se vende en forma de escamas, gránulos o polvo y se puede encontrar en la sección de especias o en contenedores a granel de las tiendas naturistas.
La levadura nutricional es un alimento versátil que funciona con casi cualquier tipo de dieta o estilo de alimentación.
Es naturalmente bajo en sodio y calorías, así como sin grasa, sin azúcar, sin gluten y vegano. 
La levadura nutricional es una gran fuente de proteínas , vitaminas B y minerales traza.
La levadura nutricional fortificada contiene más vitaminas B que las variedades no fortificadas, ya que se agregan cantidades adicionales durante la fabricación.
Sin embargo, las variedades no fortificadas aún contienen una cantidad moderada de vitaminas B, que se forman naturalmente a medida que crece la levadura.
Algunos de los principales beneficios nutricionales de la levadura nutricional incluyen:
Es una proteína completa: la levadura nutricional contiene los nueve aminoácidos esenciales que los humanos deben obtener de los alimentos. Una cucharada contiene 2 gramos de proteína, lo que facilita a los veganos agregar proteínas de alta calidad a las comidas (2 Fuente confiable).
Contiene muchas vitaminas del complejo B: Una cucharada de levadura nutricional contiene 30-180% de la IDR de vitaminas del complejo B . Cuando está fortificado, es especialmente rico en tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y vitamina B12.
Contiene minerales traza: una cucharada contiene 2-30% de la IDR para minerales traza, como zinc, selenio, manganeso y molibdeno. Los minerales traza están involucrados en la regulación génica, el metabolismo, el crecimiento y la inmunidad (3 Fuente confiable, 4).
Los valores nutricionales exactos varían de una marca a otra, así que siempre lea las etiquetas para encontrar la variedad que satisfaga sus necesidades.
Si está utilizando levadura nutricional para agregar vitaminas y minerales adicionales a su dieta, busque variedades fortificadas con mayores cantidades de nutrientes adicionales.
Si usa levadura nutricional simplemente por su sabor, es posible que le preocupe menos si está fortificada o no.
