Receta de Pan Rustico
Tener en cuenta que se utiliza una masa madre. la cual otorgara sabores mas complejos.. pero los tiempos de fermentacion seran mucho mas largos… si no tienes tiempo para esperar .. opta for usar levaduras, la levadura fresca es siempre la mas rapida.. 😉
Ingredientes ingredientes para 1 und
• 200 g de masa madre N/ A
• 350 g de harina fuerte
• 150 g de harina blanca integral
• 260-300 g de agua
• 12 g de sal
masa madre (300 g)
• 100 g de masa madre
• 100 g de harina integral
• 100 g de agua
Elaboración paso a paso de la receta del pan rustico
- Preparar la masa madre, a temperatura ambiente, con tiempo suficiente para que esté lista (burbujeante) en el momento de panificar. Debe haber suficiente cantidad para la receta (200 g) y una porción extra para conservar para futuros panes (1 00 g).
- Mezclar los ingredientes en un bol y dejar reposar media hora, así se facilita el amasado posterior.
- Amasar. Se pueden usar diferentes técnicas, la mejor es la más cómoda para cada uno. Lo importante es que tras 1 O-15 minutos de amasado, la masa esté suave y flexible.
Las fermentaciones
- 1″ Fermentación. Durante la primera fermentación (unas tres horas), estirar y plegar la masa una vez cada hora.
- 2″ Fermentación. Pasadas esas tres horas, con cuidado, dar la forma deseada, estirando bien la superficie para que el pan quede bonito y suba en el horno de manera controlada. Esperar otras tres-cuatro horas, la masa habrá subido notablemente.
La cocicion
- Una vez precalentado el horno a 220 oc- 250 oc, algo menos para el centeno/ integral, se dan los cortes a la masa; deben ser limpios (sin molestar a la masa, que estará delicada).
- Hornear, más fuerte al comienzo y más suave al final. Si el pan se tuesta mucho, se puede bajar la temperatura por debajo de 200 oc y cubrirlo con papel de aluminio.
- Hornear unos 30-45 minutos. Se saca cuando suena a hueco al golpear la base.
- Reposar varias horas (incluso un día entero) en una rejilla, para que todo el pan Oncluida la base) pueda airearse bien. En este tiempo, el pan termina de hacerse y madura en textura y sabor.
Espero te animes a hacer panes en casa con esta receta de pan rusticO
Fuentes de la escuela superior de hosteleria de sevilla (fundacion san Valero (Zaragoza)
Receta pan rustico en profichef
