PANADERÍA – Pan de centeno
Como Hacer panes de centeno ?
PRODUCTO: Panes de Centeno
PAX: 25 unid
DESCRIPCIÓN: Se elabora con una mezcla entre harina blanca y harina de trigo centeno. A mayor porcentaje de centeno, el pan tendra menos volumen y miga mas compacta
INGREDIENTES
- 900 grs Harina blanca
- 100 grs Harina de centeno
- 600 cc Agua
- 30 grs Levadura fresca
- 20 grs Sal
- 30 grs Manteca hidrogenada (Enmantecar bandejas )
PROCESO DE ELABORACIÓN
Como hacer pan de centeno Etapa Desarrollo Práctico / Técnicas
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Mezclar en seco la harina blanca con la harina de centeno
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Agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa homogenea
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Cortar y ovillar trozos de 60 gramos de masa. Colocar en bandeja engrasada
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Dejar reposar 15 a 20 minutos. Cubrir con plastico para evitar resecamiento
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Formar los modelos
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Fermentar 40 a 50 minutos en ambiente temperado o en camara fermentadora
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Hornear con vapor durante 15 a 18 minutos a 220 grados
