Otázky a odpovědi z profesionální kuchyně
Krátké a srozumitelné odpovědi na otázky, které se v profesionální kuchyni vracejí. Každá stránka má příklady s čísly a odkaz na nástroj, kde si výpočet vyzkoušíte.
Food cost a kalkulace receptury
Jak spočítat cenu receptury, cenu na porci a nákladovost.
12 otázek
Prodejní cena a marže jídla
Jak stanovit prodejní cenu, marži a přirážku.
14 otázek
Ztráty a výtěžnost surovin
Procento ztráty, výtěžnost a skutečná cena suroviny.
12 otázek
Přepočet receptur a porcí
Jak recepturu zvětšit nebo zmenšit na jiný počet porcí.
13 otázek
Převod jednotek v kuchyni
Hrnky, lžíce, unce, libry a stupně.
15 otázek
Alergeny v gastronomii
14 alergenů EU, označování a křížová kontaminace.
15 otázek
HACCP v kuchyni
Sedm zásad HACCP, kritické body, záznamy a teploty.
15 otázek