Kuře mole
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 40 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kuřecí stehna | 1 000 g |
| Kuřecí vývar | 600 ml |
| Rajče | 300 g |
| Sušené chilli | 120 g |
| Mandle | 80 g |
| Sezamová semínka | 50 g |
| Hořká čokoláda | 40 g |
Postup
- Chilli, ořechy a semínka jemně opražte.
- Vařte rajčata a aromatické suroviny.
- Rozmixujte s vývarem do hladké omáčky.
- Omáčku vařte na mírném ohni a vmíchejte čokoládu.
- Přidejte předem opečené kuře a vařte do 74 °C.
- Konzistenci upravte vývarem.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.