Kuře v estragonové omáčce
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 40 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kuřecí prsa | 900 g |
| Kuřecí vývar | 300 ml |
| Smetana na vaření | 250 ml |
| Bílé víno | 100 ml |
| Estragon | 20 g |
| Šalotka | 80 g |
| Máslo | 40 g |
Postup
- Kuře opečte na uvedeném tuku a odložte.
- Šalotku vařte s máslem, dokud není průsvitná.
- Podlijte bílým vínem a zredukujte zhruba na polovinu.
- Přidejte vývar, estragon a odložené kuře.
- Vařte do 74 °C, na konci přidejte smetanu a mírně zredukujte.
- Dochuťte a podávejte horké.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.