Klasické croissanty
12 porcí · příprava 760 min + tepelná úprava 20 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pšeničná chlebová mouka | 500 g |
| Mléko | 260 ml |
| Instantní sušené droždí | 7 g |
| Sůl | 10 g |
| Cukr | 60 g |
| Nesolené máslo do těsta | 40 g |
| Nesolené máslo na vrstvení | 250 g |
| Vejce | 1 ks |
Postup
- Smíchejte mouku, droždí, sůl, cukr, mléko a 40 g másla a hněťte 5 minut.
- Přikryjte a těsto chlaďte 2 hodiny.
- Z 250 g studeného másla vytvarujte plát a zabalte ho do těsta.
- Udělejte jedno jednoduché přeložení, chlaďte 30 minut a zopakujte dvakrát.
- Těsto chlaďte 6 až 8 hodin.
- Vyválejte na 4 mm, nakrájejte 12 trojúhelníků a volně je srolujte.
- Nechte kynout 90 až 120 minut, dokud nejsou lehké, a potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečte 8 minut při 200 °C, pak 10 až 12 minut při 185 °C.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.