Pan de muerto
12 porcí · příprava 240 min + tepelná úprava 30 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pšeničná chlebová mouka | 500 g |
| Mléko | 160 ml |
| Vejce | 3 ks |
| Instantní sušené droždí | 7 g |
| Sůl | 8 g |
| Cukr | 100 g |
| Nesolené máslo | 110 g |
| Pomerančová kůra, strouhaná | 5 g |
| Pomerančová květová voda | 5 ml |
| Cukr na dokončení | 50 g |
Postup
- Smíchejte mouku, droždí, sůl a 100 g cukru.
- Přidejte mléko, 2 vejce, nastrouhanou kůru a pomerančovou vodu a zpracujte těsto.
- Vmíchejte 80 g másla a hněťte do pružného těsta.
- Přikryté nechte 90 minut kynout.
- Odložte pětinu těsta, ze zbytku vytvarujte bochník a ozdobte proužky a kuličkou uprostřed.
- Nechte 45 minut kynout a předehřejte troubu na 185 °C.
- Potřete zbylým vejcem a pečte 27 až 30 minut.
- Horký chléb potřete 30 g rozpuštěného másla a obalte v cukru.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.