Panettone
12 porcí · příprava 780 min + tepelná úprava 50 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pšeničná chlebová mouka | 500 g |
| Mléko | 150 ml |
| Vejce | 3 ks |
| Instantní sušené droždí | 7 g |
| Sůl | 8 g |
| Cukr | 120 g |
| Nesolené máslo | 150 g |
| Rozinky | 150 g |
| Kandovaný pomeranč | 100 g |
| Pomerančová kůra, strouhaná | 5 g |
| Vanilkový extrakt | 5 ml |
Postup
- Rozinky na 15 minut namočte do vlažné vody, sceďte a osušte.
- Smíchejte mouku, droždí, sůl, cukr, mléko, vejce, nastrouhanou kůru a vanilku.
- Zpracujte těsto a po částech vmíchejte máslo, dokud není pružné.
- Přidejte rozinky a kandovaný pomeranč a nechte 90 minut kynout.
- Jemně odplyňte, přikryjte a dejte na 6 až 8 hodin do lednice.
- Vytvarujte kouli a vložte do formy na panettone 1 kg.
- Nechte kynout 2 až 3 hodiny, až se přiblíží k okraji, a předehřejte troubu na 180 °C.
- Pečte 45 až 50 minut, při přílišném zhnědnutí nakonec přikryjte.
- Spodek propíchněte špejlemi a vzhůru nohama nechte vychladnout do ztuhnutí.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.