Americké smažené kuře
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 35 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kuřecí stehna a podstehna s kostí | 1 500 g |
| Podmáslí | 700 ml |
| Pšeničná mouka | 450 g |
| Kukuřičný škrob | 100 g |
| Sůl | 18 g |
| Sladká paprika | 12 g |
| Česnekový prášek | 8 g |
| Černý pepř | 4 g |
| Kajenský pepř | 2 g |
| Olej na smažení | 1 500 ml |
Postup
- Kuře smíchejte s podmáslím a polovinou soli, chlaďte 4 až 12 hodin.
- Smíchejte mouku, škrob, koření a zbylou sůl.
- Každý kus sceďte a zcela obalte suchou směsí, přitlačte, aby vznikla nerovná krusta.
- Olej zahřejte na 170 °C a smažte po dávkách, hrnec nepřeplňujte.
- Smažte 12 až 16 minut podle velikosti, dokud střed nedosáhne 74 °C.
- Odkapejte na mřížce a před podáváním nechte 5 minut odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.