Americký jablečný koláč
10 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 60 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pšeničná mouka | 600 g |
| Studené máslo | 300 g |
| Ledová voda | 150 ml |
| Sůl | 8 g |
| Pevná jablka | 1 200 g |
| Cukr | 180 g |
| Kukuřičný škrob | 35 g |
| Mletá skořice | 6 g |
| Muškátový oříšek | 2 g |
| Citronová šťáva | 25 ml |
| Vejce | 1 ks |
Postup
- Smíchejte mouku a sůl, zapracujte studené máslo do hrubých drobků.
- Po troškách přidávejte vodu, spojte bez hnětení a těsto 45 minut chlaďte.
- Jablka oloupejte a nakrájejte, smíchejte s cukrem, škrobem, skořicí, muškátovým ořechem a citronem.
- Těsto rozdělte, jednu část vyválejte a vyložte formu 24 cm.
- Přidejte náplň, přikryjte zbylým těstem, uzavřete okraje a udělejte zářezy na páru.
- Potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 200 °C 20 minut, snižte na 180 °C a pečte dalších 35 až 40 minut.
- Před krájením nechte aspoň 2 hodiny vychladnout, aby se náplň usadila.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.