Biscuity s klobásovou omáčkou
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 30 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pšeničná mouka | 500 g |
| Prášek do pečiva | 25 g |
| Sůl | 8 g |
| Studené máslo | 180 g |
| Podmáslí | 450 ml |
| Čerstvá klobása, rozdrobená | 600 g |
| Pšeničná mouka do omáčky | 50 g |
| Mléko | 700 ml |
| Černý pepř | 4 g |
| Sůl do omáčky | 3 g |
Postup
- Smíchejte 500 g mouky, prášek do pečiva a 8 g soli, zapracujte studené máslo nakrájené na kostky.
- Přidejte podmáslí, spojte bez nadměrného hnětení a těsto třikrát přeložte.
- Vyválejte na 2,5 cm, vykrojte šest biscuitů a pečte při 220 °C 15 až 18 minut.
- Mezitím opečte klobásu na pánvi, dokud nedosáhne 71 °C.
- Na klobásu posypte 50 g mouky a minutu vařte.
- Postupně přidávejte mléko a za míchání vařte 5 až 7 minut do zhoustnutí, dochuťte.
- Horké biscuity rozpůlte a přelijte omáčkou.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.