Cornwallské pasty
6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 55 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pšeničná mouka | 700 g |
| Studené máslo | 300 g |
| Studená voda | 180 ml |
| Sůl | 10 g |
| Hovězí maso na malé kostičky | 700 g |
| Brambory | 500 g |
| Tuřín | 350 g |
| Cibule | 300 g |
| Sůl do náplně | 8 g |
| Černý pepř | 5 g |
| Vejce | 1 ks |
Postup
- Smíchejte mouku a 10 g soli, zapracujte máslo a přidejte vodu do pevného těsta.
- Těsto 30 minut chlaďte, maso, brambory, tuřín a cibuli nakrájejte na malé stejné kostky.
- Těsto rozdělte na šest dílů a vyválejte kruhy o průměru asi 25 cm.
- Syrovou náplň rozložte na polovinu každého kruhu, ochuťte a nechte okraj volný.
- Přeložte, uzavřete a zvlňte okraj, položte na plech a potřete vejcem.
- Pečte při 200 °C 15 minut, snižte na 170 °C a pečte dalších 35 až 40 minut.
- Zkontrolujte, že maso dosáhlo aspoň 63 °C, a nechte 5 minut odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.