Gumbo s kuřetem, klobásou a krevetami
8 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 95 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kuřecí stehno bez kosti | 700 g |
| Uzený párek | 450 g |
| Loupané krevety | 400 g |
| Pšeničná mouka | 120 g |
| Rostlinný olej | 120 ml |
| Cibule | 300 g |
| Celer řapíkatý | 250 g |
| Zelená paprika | 250 g |
| Česnek | 20 g |
| Kuřecí vývar | 1 500 ml |
| Okra, plátky | 300 g |
| Sušený tymián | 5 g |
| Kajenský pepř | 3 g |
| Bobkový list | 3 g |
| Sůl | 15 g |
Postup
- Kuře a klobásu nakrájejte na kousky, nasekejte cibuli, celer, papriku a česnek.
- Olej s moukou zahřívejte na středním ohni za stálého míchání 25 až 35 minut do tmavě hnědé jíšky.
- Opatrně přidejte cibuli, celer a papriku, vařte 8 minut a přidejte česnek.
- Postupně přilévejte vývar, pak přidejte klobásu, kuře, bobkový list, tymián, kajenský pepř a sůl.
- Mírně vařte 45 minut, občas promíchejte, přidejte okru a vařte 15 minut.
- Přidejte krevety a vařte 4 až 5 minut do 63 °C, zkontrolujte, že kuře dosáhlo 74 °C.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.